2023 11 26 左永安 顧問/講師/委員 朝鮮薊你會想到什麼？朝鮮薊是世界衛生組織（WHO）認可的草本食材，在台灣比起新鮮食用，更多是作為保健食品。2009年WHO出版《藥用植物》專刊中就特別收錄了朝鮮薊，甚至有不少科學家或醫師將之評為超級食物。
朝鮮薊你會想到什麼？朝鮮薊是世界衛生組織（WHO）認可的草本食材，在台灣比起新鮮食用，更多是作為保健食品。
2023-11-24．整理 ／ 游奕凱．責任編輯 ／ 黃玟綺．出處 ／ 康健編輯部
朝鮮薊是什麼？
朝鮮薊是一種產於歐洲地中海的植物，常見於希臘和羅馬的料理中。但台灣因為氣候的關係不易種植，因此比較少見。
朝鮮薊的營養價值高，被譽為蔬菜之皇。雖然朝鮮薊能用於烹調，不過台灣不易取得，若要補充朝鮮薊所提供的營養，大多會採用營養補充劑或朝鮮薊萃取物的方式。
朝鮮薊功效有哪些？
朝鮮薊對人體的幫助相當多元，2009年WHO出版《藥用植物》專刊中就特別收錄了朝鮮薊，甚至有不少科學家或醫師將之評為超級食物。
以下介紹朝鮮薊的幾項好處：
降血脂：
朝鮮薊可幫助降低血液中的總膽固醇和低密度膽固醇（壞膽固醇）濃度，對於預防動脈粥狀硬化有不錯的效果，有助於預防心血管疾病和高血壓等慢性病。
保肝：
朝鮮薊可降低肝臟的受損程度，研究發現適度攝取朝鮮薊可幫助降低肝指數中的GOT以及GPT。朝鮮薊有降低血液中壞膽固醇的效果，而壞膽固醇更是造成脂肪肝的元凶之一。
助消化去脹氣：
朝鮮薊中含有洋薊酸，可促進膽汁分泌，改善消化不良的問題。
朝鮮薊、奶薊、水飛薊差別在哪？
水飛薊切開後會流出白色的乳汁，故稱為奶薊，和朝鮮薊同樣是地中海產出的菊科植物。花朵呈現粉紅色且長滿荊棘，其中可提煉出一種類黃酮物質水飛薊素。
朝鮮薊與水飛薊都有改善肝指數的效果，兩者都能促進肝細胞再生。但朝鮮薊在台灣屬於保健食品，可自行添購食用；而奶薊則被歸類為醫療藥品，需要醫師開立處方後才能使用。
朝鮮薊保健食品怎麼吃？
市面上朝鮮薊的保健食品琳瑯滿目，每一家的劑量跟內容都大不相同。使用前務必看清楚標示，朝鮮薊的補充品適合應酬多、常熬夜、喜歡喝酒、日夜顛倒和加班輪班的人使用。
大部分會建議飯後食用，有助消化和促進新陳代謝的功效。
朝鮮薊禁忌和可能副作用？
朝鮮薊雖然是保健食品，但並非每個人都適合補充，以下幾類人建議避免食用朝鮮薊的保健食品：
目前尚不知朝鮮薊對孕婦和哺乳期女性是否有安全疑慮，還需更多研究佐證其安全性。
對朝鮮薊或菊科植物有過敏病史的人嚴禁食用，以免產生過敏反應危及生命安全。
膽結石、膽管阻塞等疾病的病人勿食朝鮮薊，因為會刺激膽汁酸使症狀變本加厲。
目前對於朝鮮薊保健食品是否對兒童有害還需更多研究來證實其安全性。
新鮮朝鮮薊哪裡買？
在台灣有少數小農種植朝鮮薊，但因為供不應求，單價通常較高。如果想購買可上網搜尋，想體驗朝鮮薊的料理則可至義法料理餐廳品嚐，由於朝鮮薊屬於高級食材，餐點的單價也可能較高。
朝鮮薊吃法2推薦
在烹調朝鮮薊之前，可先進行簡單的處理。
將朝鮮薊底下的莖切斷，用手將花苞剝開，剝到中間較嫩的地方時，再用刀子將粗纖維削掉，之後就可將取得的朝鮮薊用於料理。
一顆朝鮮薊能食用的地方大概只占整顆的四分之一左右，且因為朝鮮薊的單價高，自己在家做朝鮮薊料理，處理起來又非常的費時費工，不過朝鮮薊其實也有懶人料理法。
朝鮮薊料理1：
懶得削掉粗纖維的人，這裡分享懶人做法，只要洗乾淨後直接用水煮熟，之後將朝鮮薊取出並一片片剝下來沾自己喜歡的醬吃即可，記得吃嫩的地方就好，前面纖維較粗的部分避免食用。
朝鮮薊料理2：
可將朝鮮薊加入牛骨或豬骨湯中燉煮，至於如何判斷朝鮮薊的熟度，可取刀子或叉子戳看看鍋中的朝鮮薊，若能輕鬆插入就是熟了。另外也能用豬油來拌炒朝鮮薊，並適量加入肉片、鹽巴、油蔥等食材，帶入一點台菜的風味。
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